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食品科学

食品科学可以定义为应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质及食品加工原理的一门科学。食品科学关键在于跨学科研究，包括：化学类（有机化学、生物化学、食品化学、分析化学等）、生物学、食品科学、食品工程、微生物学、化工和食品技术、肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工等学科。

  • 1 食品科技：高纤维食品可控制消化系统炎症

    化工资讯网整理编辑：丰富的水果蔬菜被人体摄入时，人体内的肠道细菌会负责对这些纤维实行消化。它们可以利用一些可溶性的纤维，如苹果、梨、草莓、柑橘和洋葱里的果胶，并且将这种纤维酵解为较为特殊的脂肪酸，这些脂肪酸可以与免疫细胞相互作用，达到抑制炎症的目的。 脂肪酸可能在血液中循环而与全身免疫细胞都发生关联，但这种抗炎症效果能否超出消化道，达到肺部甚至全身，科学家还不清楚。自上世纪60年代以来，西... 详细>>

  • 2 食品科学：意大利黑色西红柿名“黑日”，富含抗氧化剂

    化工资讯网整理编辑：西红柿是来自中南美洲的植物，但却成为了地中海一带的重要食材，并且是意大利面食“红酱”的基底，近几年的部分医学研究发现，常吃西红柿有助于延年益寿。意大利的某研究机构经研究，推出了富含青花素与抗氧化剂的黑西红柿。 据报道，这种黑西红柿像是“矮胖的茄子”，是由意大利中部比萨(Pisa)的“圣安娜生命科学高等学院&rd... 详细>>

  • 3 食品科学与工程类专业：守护舌尖安全

    化工资讯网整理编辑：食品行业是我国国民经济蓬勃发展的行业之一，食品科学与工程类专业将是未来的几大热门专业之一。近年来，不少高校开设了相关专业。那么，食品科学与工程类专业有什么样的特点，什么样的学生适合报考，毕业后将从事什么样的工作呢? 随着社会的发展和生活水平的不断提高，人们对饮食的要求发生了从“吃饱”到“吃好”的转变，对食品提出了越来越高的... 详细>>

  • 4 食品科学与工程的相关介绍

    生命科学的研究对食品的营养素多样化提出要求，为满足不同层次水平上的生命对营养的需求，这是食品研制中需要解决的问题。信息技术、生命科学与饮食文化的变革已经将未来食品产业全球化一体化趋势展现在我们面前，人口的急剧膨胀给农业带来的压力，还需要在食品工程上分担；我国是个农业大国，农业资源的合理利用与贮藏是制约农业发展的关键；饮食从文化、科技高速发展的那一天起，就不再是琐碎的事情；食品科学与工程学科的出... 详细>>

  • 5 食品：严守食品安全“红线”

    元素商城整理编辑：台盟海南省委会主委连介德说，发生食品安全事件时不仅要追究制售者的法律责任，还要严厉追究制售单位、监管部门责任。必须用最严苛的举措推动中国食品产业的升级。“食品安全既关系到人民群众的身体健康和生命安全，又关系到社会和谐稳定与经济的可持续发展，还关系到国家安全和国际名声。”四川省凉山彝族自治州甘洛县帝都酒店总经理潘成英如是说。 “两会&rd... 详细>>

  • 6 食品：某些品牌被曝使用垃圾明胶

    元素商城整理编辑：央视曝光工业明胶加工药用胶囊，引起社会舆论哗然这次被曝光的不乏一些知名品牌，如金冠、雅客、蜡笔小新等，而他们使用的明胶都是来自浙江苍南的一家明胶企业—嘉利达(苍南)明胶有限公司，虽然这是一家外资企业，可是在当地环保部门的档案中，这是一家屡次违规的企业，而且还获得过温州环保最大罚单。  昨天下午，记者也走访了杭州几家主要的超市，包括乐购、世纪联华等，发现... 详细>>

  • 7 食品：富氧弱碱性水“补氧”纯属忽悠

    元素商城整理编辑：1999年，美国市场上有一种叫做"维生素O"的富氧水产品，在各种媒体上大作广告，宣称该产品能够通过补充氧气治疗各种疾病，包括癌症、心脏病、肺病等等。在他们的宣传册中，还有150多人现身说法，包括对各种疾病的"效果",甚至有人宣称喝这种水都不再需要呼吸机了。一时间，该产品风靡市场，虽然是" 天价水",但其中一家公司每个月的销售量就达到5万瓶。 1999年3月，美国联邦贸易委... 详细>>

  • 8 食品：进口奶粉下月起不再境内分装加工

    元素商城整理编辑：记者昨日从首届中部乳业峰会获悉，随着国家对单独二胎政策的逐步放开，以及奶粉行业门槛进一步提高，婴幼儿奶粉的安全健康指数将提升，不过价格或将进一步飙升。 国际乳品联合会中国国家委员会主席宋昆冈介绍，2013年我国婴幼儿奶粉产量70万吨，同比增长15%,进口婴幼儿奶粉产量12万吨，同比增长36%.他说，随着单独二胎政策的逐步放开，每年将会新增300万新生儿，进口婴幼儿奶粉未来... 详细>>

  • 9 食品：质检总局在进口印度红茶检出稀土元素超标

    元素商城整理编辑：日前，国家质检总局公布了最新的进口不合格食品、化妆品。此次发现的不合格食品来自47个国家或地区，涉及20类产品，主要是糕点饼干类、乳制品类和饮料类，品质不合格、微生物污染和标签不合格等项目为主要不合格原因。 其中，中国茶业股份有限公司从印度进口的100千克印度红茶，稀土元素超标。 据悉，2014年1月，全国检验检疫部门共查获510批次不合格进口食品化妆品，其中食品47... 详细>>

  • 10 食品：人大代表宋心仿建议修改食品安全法

    元素商城整理编辑：“国人对国货失去了信任，这是多么危险的信号！”3月9日下午，在十二届全国人大二次会议山东代表团举行的第四次全体会议上，全国人大代表、山东省东营市蜜蜂研究所所长、民建东营市委主委宋心仿在作大会发言时提出，“高度重视民生，狠抓食品安全。” “眼望着品种繁多、琳琅满目、应有尽有的食品柜在发愁，不是买不起，是不知道买什么... 详细>>

  • 11 食品卫生新动态——红肠含肉量拟加大

    记者昨天从市质监局获悉，按照市政府的要求，该局已制定“哈尔滨红肠地方标准”的征求意见稿，并于即日起面向市民征集建议。 据悉，该标准出台后，生产红肠的企业要逐一到有关部门进行考核，签订相关责任状以确保产品质量，之后可获得红肠生产特殊许可证。只有拥有此证，才可在其红肠产品名称前添加“哈尔滨红肠”的字样。据悉，若发现审核通过的企业生产的产品存在质量... 详细>>

  • 12 食品干燥剂是否存在安全隐患

    昨天晚上，同事小吴的5岁儿子在吃方便面时，误食了干燥剂，由于这个干燥剂是石灰干燥剂，结果孩子的口腔被严重灼伤，现在还在医院住院治疗。食品干燥剂我们都不陌生，可是，食品干燥剂是否存在安全隐患，却被我们忽视了。食品安全，人命关天。作为食品包装的一部分，虽然食品干燥剂非食用品，但对其安全性要求与食品本身完全一样。不能因为是食品干燥剂，就降低其安全标准。否则，安全隐患就有可能引发安全事故。 不错，... 详细>>

  • 13 食品卫生呈现出短缺的问题

    由于人口增加、可耕地面积减少、环境污染等因素，粮食短缺正成为全球性问题。随着食品加工工业的发展，“人造鸡蛋”、“人造肉”等“人造食品”纷纷袭来，它们不但能让人吃个够，还能吃得更健康。未来，以天然食品为主的传统餐桌是否会被“人造食品”所占领？ 事实上，除了“人造鸡蛋”，许多... 详细>>

  • 14 食品接触材料的相关报道

    食品食品接触材料是指食品器皿以及用于加工和制备食品的辅助材料、设备、工具等一切与食品接触的材料，包括塑料、金属、橡胶、着色剂、玻璃等，涉及的产品有食品包装、餐厨具、食品加工机械等。但是食品接触材料可能会在产品使用过程中释放出有毒有害化学物质，这些成分会发生迁移而被人体吸收，因而可能给人类健康带来一定的风险。 近日，欧洲食品安全局（EFSA）食品接触材料组批准了四种新的食品接触材料，其中包括... 详细>>

  • 15 食品合格指标让人失望

    近日省质量技术监督局组织对我省224家企业生产的共286批次果冻、炒货及坚果、薯类及膨化食品进行了抽查，有22家企业生产的13批次炒货食品、9批次膨化食品、2批次果冻产品不符合标准的规定。 其中，抽查果冻产品27批次，合格25批次，合格率92.6%;抽查炒货及坚果类食品167批次，合格154批次，合格率92.2%;抽查薯类及膨化食品 92批次，合格83批次，抽样批次合格率90.2... 详细>>

  • 16 食品安全与卫生的相关介绍

    食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。 食品卫生（food ... 详细>>

  • 17 盐酸法食品级磷酸构建了循环产业链

           由其自主研发、设计的1万吨/年盐酸法食品级磷酸项目在埃及试车成功。该项目生产的磷酸产品有效含量在85%以上，各项指标均达到或超过了食品级磷酸的技术要求。这也是世界第一套规模化盐酸法食品级磷酸生产装置。 　　据该项目负责人介绍，凯恩德利(北京)科贸有限公司独立研发的盐酸法食品级磷酸生产工艺，突破性地创立和构建了硫酸钾一... 详细>>

  • 18 食药监局：加大对环境污染引发食品安全问题抽检

    元素百科为您介绍食药监局加大对环境污染引发食品安全问题抽检。国家食品药品监督管理总局副局长郭文奇今日表示，2017年总局将继续组织全国食品药品监管部门全面推进抽检工作，特别是加大对农药兽药残留、重金属及环境污染等因素引起的食品安全问题和与人民群众紧密相关的餐饮食品的抽检力度和频次。 食品安全抽检16日，国家食品药品监督管理总局召开新闻发布会，介绍2016年食品安全抽检情况及2017年抽检... 详细>>

结语：

食品是人类赖以生存和繁衍的第一需要，随着人类科学技术的发展和生活水平的提高，人们要求吃得更营养、更方便、更健康、更科学，食品科学需要在食品生物技术、食品加工高新技术以及酶和食品添加剂的应用等方面进行拓展研究。

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