低聚糖（寡糖）数据库

低聚糖/寡糖是什么？

低聚糖又称寡糖（英文对照：oligosaccharide；oligosaccharides； oligose），是指含有2-10个糖苷键聚合而成的化合物，糖苷键是一个单糖的苷羟基和另一单糖的某一羟基脱水缩合形成的。它们常常与蛋白质或脂类共价结合，以糖蛋白或糖脂的形式存在。低聚糖通常通过糖苷键将2～4个单糖连接而成小聚体,它包括功能性低聚糖和普通低聚糖。

低聚糖/寡糖的共同特点

难以被胃肠消化吸收，甜度低，热量低，基本不增加血糖和血脂。低聚糖并不能被人体的胃酸破坏，也无法被消化酵素分解。但它可以被肠中的细菌发酵利用，转换成短链脂肪酸以及乳酸。随着结肠内发酵方式与吸收状态的不同，这些无法直接吸收，却能发酵的碳水化合物，每克约可产生0～2.5卡路里的热量。但是寡糖的生理活性，更受到重视。

低聚糖/寡糖的制取方法

低聚糖/寡糖的获得大体上可分为以下4种：从天然原料中提取、微波固相合成方法、酸碱转化法、酶水解法等。低聚糖可以从天然食物萃取出来，也可以利用生化科技及酵素反应，利用淀粉及双糖（如蔗糖等）合成。

常见的低聚糖/寡糖有哪些？

最常见的低聚糖是二糖,亦称双糖,是两个单糖通过糖苷键结合而成的，连接它们的共价键类型主要两大类：N-糖甘键型和O-糖苷键型。
① N-糖苷键型：寡糖链与多肽上的Asn的氨基相连。这类寡糖链有三种主要类型：高甘露糖型，杂合型和复杂型。
② O-糖苷键型，寡糖链与多肽链上的Ser或Thr的羟基相连，或与膜脂的羟基相连。在大蒜、洋葱、牛蒡、芦笋、豆类、蜂蜜等食物中都有低聚糖的存在。
名称 主要成份与结合类型 主要用途
麦芽低聚糖葡萄糖(α—1，4糖苷键结合) 滋补营养性，抗菌性
异麦芽低聚糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合） 防龋齿，促进双歧杆菌增殖
环状糊精 葡萄糖（环状α—1，4糖苷键结合） 低热值，防止胆固醇蓄积
龙胆二糖葡萄糖（β—1，6糖苷键结合），苦味 能形成包装接体
偶联糖(Coup ling sugar) 葡萄糖(α—1，4糖苷键结合)，蔗糖 防龋齿
果糖低聚糖 果糖（β—1，2糖苷键结合），蔗糖 促进双歧杆菌增殖
潘糖 葡萄糖（α—1，6糖苷键结合），果糖 防龋齿
海藻糖葡萄糖（α—1，1糖苷键结合），果糖 防龋齿，优质甜味
蔗糖低聚糖 葡萄糖（α—1，6糖苷键结合），蔗糖等 防龋齿，促进双歧杆菌增殖
牛乳低聚糖 半乳糖（β—1，4苷键结合），葡萄糖骨架 防龋齿，促进双歧杆菌增殖
壳质低聚糖 乙酰氨基葡萄糖（β—1，4苷键结合），蔗糖 抗肿瘤性
大豆低聚糖 半乳糖（α—1，6糖苷键结合），蔗糖 促进双歧杆菌增殖
半乳糖低聚糖 半乳糖（β—1，6糖苷键结合），蔗糖 促进双歧杆菌增殖
果糖型低聚糖 半乳糖（α—1，2′：β—1′，2糖苷键结合） 优质甜味
木低聚糖 木糖（β—1，4糖苷键结合） 水分活性调节